看球時(shí)你吃下了什么？體育場館食品安全問題比你想象得更嚴(yán)重

       百事可樂公司旗下的零食Cracker Jack袋子里通常都有點(diǎn)小驚喜。在美國職業(yè)棒球大聯(lián)盟（MLB）科羅拉多落基山隊(duì)的主場庫爾斯球場里，這個(gè)驚喜是一只老鼠。

       2016年9月的一次食品衛(wèi)生檢查中，檢查員在庫爾斯球場出售的一袋Cracker Jack里發(fā)現(xiàn)了一只活老鼠，還在商店的儲(chǔ)藏室里和五只活蹦亂跳的蟑螂相遇。兩周前，檢查員在球館球場食品區(qū)的廚房地板上、食物托盤、大米袋以及曲奇餅干中都發(fā)現(xiàn)了大量的老鼠屎，以及食物被咬食過的痕跡。

兩次檢查中，庫爾斯球場都暴露出了嚴(yán)重的食品安全問題，而且這不是個(gè)例。

       在2016、2017年，根據(jù)體育媒體ESPN旗下Outside the Lines欄目對美國地方衛(wèi)生部門總共1.6萬次食品安全例檢進(jìn)行的分析，在全美111個(gè)NFL、MLB、NBA和NHL場館中，存在數(shù)千起食品安全違例現(xiàn)象。約有28%的體育場館中超過半數(shù)的食品商店和攤位都存在至少一處嚴(yán)重食品安全違規(guī)。

       場館內(nèi)被調(diào)查對象的違規(guī)表現(xiàn)各有不同：儲(chǔ)存在不宜氣溫中導(dǎo)致腐壞的雞肉、鮮蝦和壽司；操作人員用手擦臉后又觸碰食物；廚師揮汗下廚；貨物架上滴落的牛血；發(fā)霉過期的食物；不潔凈的餐具和制作裝備；蟑螂鼠蟻出沒；以及一些相比之下“微不足道”的瑕疵??骯臟的地板，果蠅鴿子亂飛；啤酒沫子四濺……

在過去兩年多統(tǒng)計(jì)中，出現(xiàn)最高比例違規(guī)餐廳和食肆的球館有：北卡羅來納夏洛特市的光譜中心（92%，NBA夏洛特黃蜂隊(duì)主場）；底特律的奧本山宮殿（86.1%，曾經(jīng)NBA底特律活塞隊(duì)主場，現(xiàn)已關(guān)閉）；達(dá)拉斯美航中心（83.1%，NBA達(dá)拉斯獨(dú)行俠隊(duì)主場）；夏洛特市的美國銀行球場（82.6%，NFL北卡羅萊納黑豹隊(duì)主場）。

       根據(jù)美國國家特許經(jīng)營協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)，美國職業(yè)體育場館的特許經(jīng)營行業(yè)市場總額超過20億美元。但是，體育場館也是食品安全違規(guī)的高發(fā)區(qū)。

       體育場館的功能特性是背后的主要原因。比賽時(shí)，場館內(nèi)人流量劇增，準(zhǔn)備食物的時(shí)間非常有限，商店前臺(tái)后臺(tái)經(jīng)常陷入混亂，出錯(cuò)在所難免。

但是錯(cuò)誤造成的后果也是很嚴(yán)重的。在1987年賓夕法尼亞和康奈爾大學(xué)的一場橄欖球比賽中，由于食用冰塊的制作用水受到污染，158名學(xué)生出現(xiàn)食物中毒的反應(yīng)。

     “球館里當(dāng)時(shí)會(huì)有上萬名觀眾，一處餐廳和商店門口可能就同時(shí)擠著上百個(gè)顧客，所以一旦出現(xiàn)食品安全問題，波及的人數(shù)會(huì)非常巨大。”美國食品疾病研究和預(yù)防中心的聯(lián)合創(chuàng)始人Patricia Buck在接受ESPN采訪時(shí)表示。

看球時(shí)需要美食相伴，但是食品的質(zhì)量你真的放心嗎？

       疾病控制和防治中心估計(jì)，每年美國有480萬人因食品安全問題生病，12.8萬人入院治療，3000人死亡。但是，因體育場館食品安全問題引發(fā)的致病致死案例尚無統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，因?yàn)轶w育賽事觀眾不會(huì)長期停留在場館，觀賽后觀眾四散而去，很多人出現(xiàn)食物中毒癥狀也不會(huì)將其和體育場館的食物聯(lián)系在一起。

       不過，還是有球迷具有問責(zé)精神。2017年7月4日，一名美國球迷Laurence Leavy在自己的推特和Instagram上曝光了自己兩位朋友在洋基體育場觀看洋基棒球隊(duì)比賽的食物中毒經(jīng)歷。Leavy的兩位女性朋友在體育場內(nèi)的Legends自助餐廳吃了些海鮮后，當(dāng)天夜里就出現(xiàn)了食物中毒癥狀??嘔吐、胃痙攣、頭痛等，一名入院治療的朋友因此誤工三天，另一名在家靜養(yǎng)兩天才恢復(fù)。

       Leavy曝光后，收到了好幾個(gè)出現(xiàn)同樣問題的網(wǎng)友的回復(fù)，大家紛紛表示在該餐廳食用海鮮后出現(xiàn)了不適的癥狀。一位來自Legends自助餐廳的發(fā)言人表示，餐廳已經(jīng)進(jìn)行了“全面的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)問題源不在洋基體育場內(nèi)，餐廳使用的器材、遵循的食物處理流程都是符合最高安全標(biāo)準(zhǔn)的”。

       在Outside the Lines的分析中，2016、2017年間，洋基體育場內(nèi)79.1%的食品商店和攤位存在嚴(yán)重食品安全違例問題。這個(gè)數(shù)字，卻還低于紐約市整體食品供應(yīng)場所的違規(guī)比例。

       在多種違規(guī)現(xiàn)象中，發(fā)霉的面包、老鼠屎和群魔亂舞的蟑螂更吸引人眼球，但是專家們表示，操作人員不正確的洗手方式才是導(dǎo)致病菌傳播引發(fā)疾病的首要原因。體育場館內(nèi)的食物制作人員更容易出現(xiàn)這種問題。

       體育場館的商店和餐廳通常雇傭臨時(shí)員工，還有不少場館允許非營利組織在場內(nèi)支起攤位出售食品來募捐。因此，很多經(jīng)手食品的員工實(shí)際上并不是專業(yè)食品行業(yè)從業(yè)者，他們也不知道如何正確地清潔雙手和工具。

同時(shí)，體育場館通常在忙時(shí)電力全開，在沒有賽事活動(dòng)時(shí)會(huì)閉館斷電，這種操作也會(huì)加速一些食品儲(chǔ)存和加工設(shè)備出現(xiàn)故障，影響食品保鮮或保溫。同時(shí)，體育場館巨大的體積和進(jìn)進(jìn)出出的人流“物”流，也招致不少小動(dòng)物棲居于此。

       不過，雖然體育場館是食品安全問題的重災(zāi)區(qū)，還是有場館用高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求自我約束的。NBA俄克拉荷馬雷霆隊(duì)的主場切薩皮克能源球館出現(xiàn)的商家食品問題違規(guī)比例僅為18.4%，是被檢查的場館中表現(xiàn)非常優(yōu)異的對象了。去雷霆主場看球的球迷可以略微松一口氣了。